L'Alpeggio e le sue prelibate produzioni casearie: contributo del Prof. Alain Zanchi

Post dedicato soprattutto ai Periti Agrari (già diplomati o in corso d'opera) e a tutti i lettori interessati a saperne qualcosa in più in materia di formaggi d'alpeggio e della chimica dei composti che si ritrovano nei prodotti caseari finali.
Questo contributo ci giunge dal Prof. Alain Zanchi, attualmente docente presso l'ITIS "G. Natta" e all'IPS "C. Pesenti" di Bergamo, oltre ad essere un consulente tecnico di riferimento per i produttori di formaggi d'alpeggio nelle Valli Bergamasche (consulente caseario per l'Associazione Provinciale Allevatori - Servizio Assistenza Tecnica Allevamenti).
Approfitto di questa situazione per ringraziarlo della disponibilità che ci dimostra e per dargli il mio personale benvenuto tra i collaboratori scientifici di questo blog.
Passiamo ora a leggere quanto ha preparato per noi...